何谓清酒
清酒，又称日本酒或日本清酒，是一种来自日本的传统酒精饮料。清酒的酿造历史悠久，可以追溯到公元前 3 世纪左右。清酒以其轻盈、清澈和微妙的花香果香而闻名。
酿造工艺
清酒的酿造是一个复杂且耗时的过程，涉及以下几个主要步骤：
精米：将糙米磨去外层，以去除 ????????和脂肪，保留酿酒所需的淀粉核心。
洗米：将精米冲洗干净，去除杂质。
浸泡：将洗过的米浸泡在水中，使其吸收水分和变得柔软。
蒸米：将浸泡后的米蒸熟，使其质地变软，淀粉变得可转化为糖。
制曲：将蒸好的米与名为米曲霉的霉菌混合，霉菌将淀粉转化为糖。
初榨：将米曲霉混合物与水混合，发酵产生酒醪。然后将酒醪压榨，提取出清酒的基酒。
后发酵：将基酒转移到桶中，在低温下缓慢发酵，去除杂味并产生风味。
过滤：发酵后的清酒经过过滤，去除杂质和沉淀物。
沉淀：清酒经过一段时间的沉淀，使风味稳定。
分装：沉淀后的清酒分装在瓶中，准备出售。
分类
清酒根据其精米步合（磨去糙米的外层比例）和添加剂的使用情况分为几个类别：
纯米酒：仅使用米、水和米曲霉酿造，不添加任何其他成分。
本酿造酒：在纯米酒的基础上添加少量蒸馏酒精（ Shochu ）。
普通酒：可以使用低于纯米酒的精米步合，并且可以添加高达 50% 的蒸馏酒精。通常用于酿造廉价的清酒。
大吟酿酒：使用高度精制的米（精米步合为 50% 以下）酿造，不添加任何蒸馏酒精。以其高级的风味和品质而闻名。
吟酿酒：精米步合为 60% 以下，不添加蒸馏酒精。比大吟酿酒品质稍低。
风味
清酒的风味因所使用的米、发酵条件和后发酵工艺而异。常见的清酒风味包括：
果香：瓜类、苹果和香蕉等水果的香气。
花香：樱花、紫罗兰和菊花等花朵的香气。
米香：蒸米特有的香气。
酸味：发酵产生的乳酸和柠檬酸。
苦味：来自酒醪中的杂质。
品鉴
清酒的传统饮用方式是在名为 "Ochoko" 的小陶瓷杯中冷饮。也可以在室温下或加热饮用。
在品鉴清酒时，可以注意以下几个方面：
外观：清澈度、颜色和质地。
香气：水果、花卉、米香和其他香气的组合。
口感：入口时的轻盈度、甜味、酸味、苦味和平衡度。
余味：结束时的持久保留感和复杂性。
市场
日本是清酒的主要生产国和消费国，市场规模为每年数十亿美元。近年来，清酒在全球市场上的需求也在不断增长，尤其是在美国、欧洲和亚洲其他国家。
Sake受欢迎的原因有很多，包括其独特的风味、与日本文化的联系，以及作为配餐酒或鸡尾酒基酒的用途广泛。
投资
清酒行业受到投资者的关注，因为其是一个不断增长的市场，具有较高的利润率。有多种方式可以投资清酒行业，包括购买清酒生产商的股票、投资清酒基金或直接向清酒企业投资。
然而，在投资清酒行业之前，务必进行尽职调查并了解以下潜在风险：
竞争：清酒行业竞争激烈，有许多既定的生产商和新兴品牌。
法规：清酒生产受到严格的日本法规的监管，这可能会影响利润率。
汇率波动：清酒主要在日本生产和消费，因此汇率波动可能会影响其国际市场价值。
清酒是一种具有悠久历史和文化意义的日本传统酒精饮料。其轻盈、清澈和微妙的风味使其成为配餐酒或鸡尾酒基酒的理想选择。随着全球市场对清酒的需求不断增长，清酒行业为投资者提供了许多潜在的机会。然而，在投资清酒行业之前，了解其潜在风险非常重要。